冬笋能吃的部分主要是笋衣、笋尖和笋肉。笋衣是外层薄皮，能保护笋芯；笋尖最嫩，适合炒菜；笋肉最厚实，可以切片炖汤。笋根和笋壳容易发苦，农残也多，最好别吃。

为啥这样分？笋衣有0.8毫米厚，含膳食纤维3.2克/100克，能助消化。笋尖维生素C是苹果的5倍，能提鲜。笋肉蛋白质占12%，比猪里脊高两成。但农残检测合格率在92%以上，所以得去掉笋根和笋壳。比如笋衣剥掉后，笋芯才够嫩，要是留着外皮煮，笋肉会变硬。笋尖要掐掉老根，不然会苦。笋肉炖肉要提前焯水，不然草酸多，吃多了伤胃。要是没剥净笋衣，炖出来的汤会有土腥味。所以得按部位分开处理，才能又好吃又健康。