凉拌香菜里含有不少维生素C和矿物质比如铁钙钾这些对身体挺有好处。吃凉拌香菜能促进消化帮助身体吸收营养，还能增强免疫力。不过要注意别放太多盐，不然会破坏里面的营养。

首先呢凉拌香菜里维生素C含量跟柑橘差不多每100克有20毫克左右（中国食物成分表2022版），这跟苹果的15毫克差不多但比橙子高。矿物质方面铁含量0.8毫克接近猪肝的1/3，钙含量138毫克跟牛奶半杯相当。膳食纤维有2.1克能刮油解腻。抗氧化物质比如类黄酮和硫化物能抗炎护肝，但高温炒制会流失所以凉拌最好。不过要注意凉拌前要洗净泥沙，用淡盐水浸泡10分钟能杀菌。另外香菜根比叶子营养高，吃的时候别扔根。提醒高血压患者少放盐，凉拌汁可以加点醋和蒜末提味。