头发有的粗有的细主要是毛囊发育阶段不同导致的。毛囊在头发生长期会经历生长期、退行期和休止期，生长期毛囊细胞分裂快，头发直径能达到0.3毫米左右；而休止期毛囊细胞停止分裂，头发直径可能缩小到0.1毫米。就像工厂流水线不同工序产出不同规格产品，毛囊的发育周期长短直接影响头发粗细。

毛囊发育阶段差异还和遗传基因、营养吸收、头皮微环境有关。数据显示，健康成年人平均每平方厘米头皮有200-300个毛囊，其中约60%处于生长期，30%在退行期，10%在休止期。生长期毛囊每天生长0.3-0.5毫米，直径比休止期毛囊粗2-3倍。比如《中国头皮健康白皮书》指出，雄激素性脱发患者毛囊直径比正常人群细15%-20%，这就是头发变细的原因。营养缺乏会缩短毛囊生长期，比如缺铁时生长期缩短30%，导致头发直径减少0.1-0.2毫米。就像老张头之前头发粗硬，最近吃素后头发变细软，这就是营养影响毛囊发育的例子。