头发粗细不均和卷曲，主要跟头发结构、基因和营养有关。头发分毛鳞片、皮质层和髓质层，皮质层里的角蛋白排列方式决定了头发形态。如果皮质层细胞排列松散，就会卷曲；如果排列紧密，头发就直。头发粗细则取决于髓质层的大小，髓质层越厚头发越粗。人出生后头发停止生长，但基因会决定头发的初始形态，而营养不足会让头发脆弱易断，看起来粗细不均。

头发粗细不均和卷曲的答案，因皮质层细胞排列方式不同而成立。皮质层细胞呈螺旋状排列时，就像弹簧一样会卷曲；排列直线时头发就直。根据《中国居民膳食指南》数据，蛋白质摄入不足会使角蛋白合成减少，导致皮质层变薄，头发易断粗细不均。国际期刊《自然》研究显示，卷发基因（CTHRC1）在东亚人群中携带率高达40%，这种基因会让皮质层细胞排列更松散。比如吃肉少的人，头发髓质层可能因缺锌变薄，直径比正常细0.2毫米。头发每月只能生长0.3-0.5厘米，所以营养补充要持续半年以上才能见效。