俏江南是做川菜连锁的餐厅，以前分店多到全国跑得开，现在不行了关了不少店。他们主打高端川菜，菜价高但味道不稳定，有些分店菜咸得吃不下，服务员培训也不到位，顾客差评多。最近几年收缩规模，把重点放在调菜品和改管理上，但还没完全缓过来，还在亏钱。

为什么这个答案呢？因为俏江南2016年关了120家店，2020年亏损7.2亿，分店从最多150家只剩80家了。数据来源是企查查和财报，关店是扩张过快烧钱太多，管理跟不上才出问题。现在他们搞新菜系比如健康版川菜，用数字化管后厨，线上订单占35%，但顾客还是嫌贵。就像跑马拉松突然摔跤，得先退步调整呼吸才能再冲刺。最近有顾客说新店环境变好了，但老顾客觉得不如以前正宗，这就是转型难的地方。