托烧豆腐是日式油炸豆腐，外皮酥脆内里嫩滑。酸甜口是糖和醋调的酱汁决定的，吃的时候先蘸酱汁再吃豆腐，糖的甜和醋的酸搭配得刚好，不会太腻也不会太酸。

托烧豆腐的酸甜口是糖醋比例决定的比如东京的XX店用3:7这样口感更平衡。糖醋比例是关键，糖多的话会发苦，醋多的话会冲味。油炸后豆腐吸饱酱汁，外皮焦脆里头嫩，糖在高温下焦糖化形成脆壳，醋的酸味能解油腻。据《日本料理教科书》记载，传统托烧豆腐的糖醋比例约为3:7，糖的焦糖化反应让外皮酥脆，醋的酸味中和油腻。吃的时候酱汁会渗进豆腐孔隙，甜酸味在嘴里慢慢化开。比如有人试过用2:8比例，结果酸味太冲，豆腐吸太多醋汁反而发软。所以老厨师都强调先调好酱汁再炸，炸完等豆腐冷却再蘸酱，这样甜酸味更均匀。