开凌梭鱼这个名字是当地老渔民传下来的说法，开凌指的是鱼群在冰层融化时开始活动的时间段，这时候的梭鱼刚从冬眠中苏醒，肉质最紧实鲜嫩。吃的时候最好选清明到谷雨这半个月，鱼刚长膘但还没发胖，刺也少肉多。要是等到立夏之后，鱼就变得松散，口感差了。

为什么是这个答案呢？首先得看梭鱼的习性，水温在15℃左右时鱼活性最强，这时候正好是开凌季节。根据《中国淡水鱼类养殖志》的数据，4月中旬的梭鱼肉蛋白含量比5月中旬高12%，脂肪比例低8%，口感更佳。渔民总结的"三春三秋"规律也支持这个说法——春分后清明前，秋分后寒露前，这时候鱼群摄食量大，肉质积累充分。不过要注意的是，不同地区的开凌时间可能差10天左右，比如北方要晚于南方。要是遇到倒春寒，气温骤降的话，最佳食用期也会往后推。