一斤鸭蛋或鸡蛋放半两盐腌咸蛋最合适，腌上十五天到一个月就能吃。容器要选陶罐或玻璃罐，别用铁罐子。吃的时候要洗得干净，放阴凉处保存别超过三个月。

为啥是这个量呢？半两盐是老手们试过最平衡的量，既能入味又不咸得发苦。科学数据说鸭蛋含盐量每公斤2.5克最安全，换算成斤就是半两。温度每高五度，腌制时间要少三天，冬天腌一个月夏天腌二十天。陶罐透气能让盐分均匀渗入，铁罐会生锈污染蛋。洗的时候用温水冲掉表面盐粒，阴凉处存放能防变质，超过三个月容易长霉。要是腌得不够咸，可以再放盐再腌三天。