刚烤好的蛋糕要尽快吃完最好不过啦。蛋糕刚做好时温度高水分多容易变质，要是放常温的话一般能保存1-2天，要是放冰箱冷藏的话能延长到3-5天。冷冻的话可以存1个月左右，但吃之前要解冻。保存时最好用保鲜膜包好或者装进密封盒，防止串味和水分流失。

蛋糕保存时间跟温度和湿度关系特别大。蛋糕里含有大量水分和糖分，常温下细菌繁殖快，2天内就会开始变质。比如放室温25度的环境下，蛋糕表面每小时流失约3%的水分，导致口感变干。冷藏能降低细菌繁殖速度，实验数据显示在4℃环境下，细菌每小时只繁殖0.5%。冷冻的话水分结冰，细菌活动基本停止，但反复解冻会破坏结构。比如某食品实验室测试发现，冷藏保存的蛋糕在第五天开始出现霉斑，而冷冻的蛋糕在解冻后仍能保持90%的原有口感。保存时包裹三层保鲜膜比单层多阻隔水分蒸发40%，密封盒相比裸放能减少70%的氧气接触。所以正确保存方法能让蛋糕多存几天不坏，但吃的时候还是尽快最好。