50斤卤水放白酒盐量看卤水浓淡50斤卤水一般放3到5勺白酒每斤然后盐的话每斤放5到8克这样总共有150到250勺白酒250到400克盐不过具体要看卤水浓淡和个人口味

为啥是这个数得这么算呢为啥得这么配呢首先白酒主要是杀菌去腥提香得有个最低量才能起作用像50斤卤水最少也得放150勺白酒也就是2250毫升这样相当于2斤半白酒不过如果是做麻辣卤味可能得多放点到250勺也就是3斤白酒这样才够味再说说盐这个得拿卤水当基准得先尝尝咸淡淡了再加淡了就发苦了按国家标准每斤卤水放5克盐也就是50斤250克盐但像重庆那边做老卤的会多放8克每斤这样总共400克盐这样防腐效果更好不过得注意盐放多了卤水会变苦得边放边尝边调整像上次王师傅做五香卤水50斤卤水放180勺白酒和300克盐尝着咸淡合适就停了这样配出来的卤肉才入味还不容易变质