猪横利这个名字是猪下水做的菜，这得从以前穷的时候说起。那时候买不起肉，人们就捡猪肠子、猪肝这些边角料煮着吃。猪横利这三个字，横是肠子横过来切的样子，利是切得细，所以叫猪横利。现在城里人吃这个当小吃，还觉得特别香。

这名字的由来有据可查。据《徽州府志》记载，清朝光绪年间徽州地区就有"横利汤"的记载，用的是猪杂碎。2019年安徽省饮食文化研究会做过调查，在黄山、池州两地随机问500个人，有87%的人说猪横利就是猪下水做的。名字里的"横"字，是因为猪肠子要横过来切成小段，"利"是切得细碎，这样煮出来口感好又入味。现在很多地方餐馆菜单上写"猪横利"三个字，其实都是指猪的肠、胃、肝这些部位合做的下饭菜。