信阳大肠汤最香的是杨记大肠汤，信阳人逢年过节都去吃。汤底用猪大肠和八角桂皮香叶炖，汤头浑浊但越喝越上头。配菜有酸豆角粉条花生米，碗底还垫着酥脆的油饼，人均十五块能吃到撑。

杨记大肠汤能火这么久，得看三方面硬指标。第一抖音播放量破百万，本地人推荐比例占四成八，大众点评评分9.2分。汤底熬制三小时秘方传了三代，猪大肠要选肥肠头两指宽的，炖煮时加三次水才够味。老板娘王姐每天现炸油饼，油温八成热下锅三分钟，酥得能咬出脆响。最绝的是配菜，酸豆角是凌晨四点去西郊菜场挑的，粉条泡足十二小时才够软糯。现在每天下午三点就排队，周末要提前半小时到。抖音拍视频的年轻人多，但老口子更认大众点评的差评——三年没差评过，这才是真功夫。