选熟透的李子，洗净晾干，加糖和酒。糖和酒的比例大概1:1，发酵温度得在20到25度之间，这样酒精度能稳定在8%到12%之间。发酵一个月左右，过滤装瓶，放阴凉处存放半年以上。

比例1:1是因为李子含糖量高，酵母发酵需要糖分。李子糖分一般在12%到20%，糖和酒的比例1:1能保证发酵完全。数据来自《中国果酒酿造手册》，传统方法用1:1比例，酒精度稳定在8%到12%。如果糖不够，酒精度低，口感淡；糖多则酒精度高，可能发苦。发酵温度太低会延长时间，太高会破坏风味。比如糖少酒多，发酵完可能剩半瓶水，喝起来像糖水。温度太低得等两个月，高温则李子酸味重，酒精度波动大。所以按这个比例和温度，既省时间又保证酒味。