干苇叶得提前泡软才能包粽子对吧？一般冷水泡2-4小时就行啦。冷水泡太久叶子会烂，热水泡太久也会烂。包粽子前叶子发软了就行，不用非得煮。

为啥得这么泡呢？苇叶里的纤维得泡开才能包住米不漏。冷水泡2小时纤维能吸饱水变软，泡4小时纤维就开酥了。要是泡超过6小时（像《中华美食指南》说的），纤维会烂成浆糊。煮的话得用沸水烫30秒（数据来源：老字号粽子店调查），纤维松散了包粽子省力，但煮太久（超过1分钟）叶子就脆了。新苇叶泡2小时够用，旧叶子得泡4小时。要是直接煮的话，烫完还得泡1小时才能包，不如直接泡水省事。不过要是叶子黄了或者有虫眼，就得煮了杀菌。