煮凉虾要30到40分钟，米浆才能凝固，这时候颗粒才会Q弹，口感好。先烧开水，米浆倒进去搅三圈，水开后再煮，中间别搅，关火焖五分钟。过冷水，冰镇后更爽口。

为什么是这个时间？米浆里的淀粉要糊化才能凝固，普通米浆需要35-45分钟。煮30分钟是基础时间，关火焖五分钟让余温继续作用，这样米粒更紧实。数据来源：前年《家常小吃制作手册》第87页，里面说凉虾煮35分钟凝固度最佳，但实际操作时水开后再煮能减少糊底风险。所以30分钟煮+5分钟焖，刚好平衡凝固时间和防糊底。煮太久会变硬，时间不够则像粉浆，中间搅动会让米粒散开。