50克蛋黄月饼要包10克蛋黄合适。外皮和馅料各占一半，50克分成两份25克，外皮25克，馅料25克。但实际做月饼时外皮要更厚些，比如外皮30克，馅料20克。如果馅料里只有蛋黄，那10克刚好占一半，还能加5克糖或莲蓉平衡口感。要是加其他馅料，蛋黄可以适当增加到12克。

为什么外皮要占60%呢？根据《家庭烘焙手册》数据，传统广式月饼外皮比例是55%-65%。50克月饼算下来外皮28-33克，剩下的17-22克是馅料。如果用10克蛋黄做馅料，占馅料45%-58%，这个比例在常见配方里。比如某品牌月饼馅料中蛋黄占比50%，莲蓉占50%，总馅料20克的话，蛋黄10克正好。要是外皮30克，馅料20克，10克蛋黄占馅料一半，外皮和馅料比例也合适。但要注意蛋黄提前冷冻半小时，包的时候不容易破皮。要是用新鲜蛋黄，可能需要多加2克淀粉来固定形状。烤的时候温度要稳定在200度，烤25分钟定型，这样蛋黄不会流出来。