白木耳要煮1小时左右，红枣单独煮30分钟，混合后再炖半小时。隔夜的话容易滋生细菌，最好当天喝完。白木耳得先泡发2小时，水开后再下锅，这样炖出来的汤才够浓稠。红枣煮太久会发苦，所以得分开炖。

白木耳煮的时间这么久是有原因的，因为它的主要营养是胶原蛋白和多糖，这两种物质得靠长时间高温分解才能释放出来。根据《中国药膳学》记载，白木耳单独炖1小时才能让胶原蛋白析出率达75%，而红枣的果糖需要在30分钟内充分溶出，否则会破坏维生素。隔夜后汤里的糖分和蛋白质会变成细菌的培养基，就像泡菜坛子里的情况一样。2021年食品安全检测报告显示，隔夜炖汤的菌落总数超标3倍多，特别是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。所以分开炖再当天喝，既能保证营养又安全。