GI值就是食物让血糖升高的快慢程度，简单来说就是吃下去后血糖变化的速度。冬瓜的GI值一般在65到75之间，属于中等偏高，但不算特别高。这个数值跟它的水分和淀粉含量有关，因为冬瓜里水分多淀粉少，所以升糖速度比米饭馒头慢，但比苹果西瓜快。

为什么说冬瓜的GI值是这个数呢？首先查了多个营养数据库，发现不同来源数据略有差异，有的标65有的标75，但都集中在65-75区间。冬瓜每100克含碳水化合物约2.8克，远低于大米白面（约75克），所以升糖压力小。不过它的膳食纤维含量是0.9克，虽然不算特别高，但能延缓糖分吸收。另外冬瓜皮里的葫芦素C可能有辅助降糖作用，这也是影响GI值的一个因素。综合来看，中等偏高的GI值既说明它不是低GI食物，但也不是高GI的，适合需要控糖的人适量吃。