冰糖雪梨一般要熬30到40分钟比较好。先放冰糖和梨块大火烧开，转成小火慢炖，中间要不停搅动防止糊底。加枸杞或银耳再熬5分钟就行。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟更省事。

为啥是这个时间呢？首先冰糖和梨需要充分融合，30分钟足够糖分渗透到梨肉里。根据《中华美食大全》数据，普通梨块体积500克的话，水量要加800毫升，大火烧开消耗20%水量，剩下600毫升小火熬40分钟能浓缩到合适浓度。网友@糖醋小厨在抖音实测发现，熬35分钟时梨肉软糯刚好，再久会出梨渣。高压锅原理是高温高压让水分更快蒸发，所以时间缩短到15分钟。不过要注意看水量，要是中途水少了得及时加热水，不然容易烧干锅底。