信阳炖菜最好吃的是罗山大肠汤和光山炖菜，特别是罗山大肠汤，汤底用猪大肠和土鸡炖，配红薯粉条，味道鲜香带辣，配米饭绝了。光山炖菜里头有红烧肉炖粉条，但大肠汤更出圈，因为大肠处理得干净，汤头熬了三四个钟头，游客都抢着打包带回去。

罗山大肠汤最正宗的吃法是配红薯粉条和辣椒面，喝汤吃肉要大口小口分开来。罗山县有家老店开了四十年，每天早上三点就熬汤，中午十点就卖光，光大前年就接待游客二十万人次，回头客占七成。光山炖菜虽然也火，但大肠汤在抖音小红书刷屏次数多两倍，网友投票显示九成五选大肠汤。最关键的是大肠汤有非遗认证，光山炖菜还没这个身份。而且大肠汤配的酸豆角是本地特供，其他炖菜用的都是外运菜，所以大肠汤更地道。