凉拌腐竹得泡一个半到两小时才能吃，必须泡水才能变软。冷水泡的话得两小时，温水泡一个半小时，热水泡可能更快但容易烂。泡完要记得换水洗掉豆腥味，这样凉拌才入味不腥。

为啥得泡这么久呢？因为腐竹是压干的黄豆皮，里面纤维硬得像钢筋。冷水泡的话分子运动慢，得两小时才能吸饱水变软；温水泡一个半小时纤维慢慢舒展，热水泡虽然快但高温会破坏豆蛋白，容易粘锅还影响口感。数据说豆制品吸水率跟水温正相关，30℃温水吸水率比冷水高40%，所以建议用温水泡。泡发好的腐竹泡发率能达到原来的8倍，这样凉拌时折断不会太硬。模拟后可能变成“凉拌腐竹泡一个半到两小时必须泡水冷水两小时温水一个半小时热水可能更快但容易烂泡完要换水洗豆腥味这样凉拌才入味不腥为啥得泡这么久呢因为腐竹是压干的黄豆皮里面纤维硬得像钢筋冷水泡分子运动慢得两小时温水泡一个半小时纤维慢慢舒展热水泡虽然快但高温破坏豆蛋白容易粘锅还影响口感豆制品吸水率跟水温正相关30℃温水吸水率比冷水高40%所以建议用温水泡泡发好的腐竹泡发率能达到原来的8倍这样凉拌时折断不会太硬”。