凉拌菜的热量通常比炒菜少，因为凉拌不用放油，主要靠调料和食材本身的味道。比如凉拌黄瓜和油焖茄子，黄瓜热量才16大卡每100克，而茄子炒着吃要加两勺油，每100克直接多出80大卡。

凉拌菜热量低的原因有三点：第一，凉拌不用高温油煎，食材中的水分保留多，像凉拌木耳比炒木耳少蒸发30%水分，水分流失少自然热量高；第二，调料用醋和酱油代替油，100克凉拌菜调料油量不到5克，而炒菜每份至少放15克油；第三，，中国食物成分表显示凉拌菠菜热量45大卡，而清炒菠菜要75大卡。所以炒菜热量普遍比凉拌高，但像凉拌豆腐干这种本身高热量的菜，可能比炒青菜还多。