凉皮放的时间要看保存方法。冷藏放三天还能吃，常温放半天就变质的。变质后发黏有酸味就不能吃了，吃坏肚子就得去医院。

冷藏放三天还能吃是因为温度低抑制细菌。中国食品科学技术学会数据说，4℃以下细菌繁殖速度减慢80%。常温下每升高10℃细菌翻倍，半小时就能长到有害数量。比如夏天室温28℃时，凉皮两小时细菌就超标。变质标志是表面起黏液，闻起来像馊味。家里没冰箱的话，凉皮做好后半小时内要吃完，超过三小时最好扔掉。上次我朋友试过放冰箱四天后吃，结果拉肚子三天，医生说是大肠杆菌超标。所以保存时间不是死规定，变质迹象出现就要果断扔掉，省得闹肚子。