蒸俄罗斯毛蟹一般要个十来分钟，根据蟹壳厚薄不同可能得再蒸两三分钟。头锅水开上锅，中间别开盖子，关火焖半分钟就能捞出来。蟹黄要黄得透亮，蟹肉得嫩得能掐出水来。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳每厚一厘米得多蒸一分钟，蟹肉离壳近的地方先熟。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，蟹壳厚度3厘米的蒸12分钟，4厘米的蒸15分钟。内部温度达到85℃才能锁住鲜味，普通锅具从水开到沸腾要3分钟，加上焖制时间总共十来分钟最合适。有个老法师说"见红不掀盖，见黄再起身"，这话听着糙但管用。要是蒸过头蟹肉就发柴，像煮老鸭肉似的难嚼。记得用筷子戳蟹腮帮子，能轻松戳通就是熟了。