煮凉面的面要煮3到5分钟，太熟会断太生会硬。看面条种类不同时间差半分钟，比如龙须面3分钟，刀削面4分钟。煮完过冷水才不会黏成一团。

为啥是这个时间呢？因为不同面条吸水快慢不一样，像龙须面细得快，3分钟就吸饱水了。数据说普通挂面3分10秒最软，超过5分钟淀粉全糊了。刀削面因为片厚，得多煮30秒让水分钻进缝隙。煮太久面会断成碎渣渣，太短咬起来像嚼橡皮筋。比如用筷子夹起来能拉出5厘米长条就熟透了，再煮30秒就成面疙瘩了。所以得掐着秒表看，水开下锅算起3到5分钟最保险。