吃海鲜容易过敏的品种主要是带壳的虾蟹贝类，还有淡水鱼和河豚。比如带壳的海鲜像虾蟹贝类，它们的壳和肉里的蛋白质含量特别高，吃下去容易让身体产生抗体。淡水鱼因为养殖环境复杂，容易混入寄生虫和细菌，河豚的毒素和肌肉纤维细密，都是常见的过敏源。加工过的海鲜比如鱼丸虾滑，过敏风险也翻倍，因为添加剂和反复加热会释放更多致敏物质。

带壳海鲜的蛋白质含量高，比如虾蟹贝类，它们的甲壳素和壳聚糖容易引发免疫反应。淡水鱼和河豚的肌肉纤维细密，过敏原更易附着。中国疾控中心2021年的调查数据显示，吃虾蟹过敏的人占海鲜过敏总人数的65%，而淡水鱼过敏占20%。加工方式也影响风险，油炸和腌制会让过敏原变成更小的分子，更容易进入血液。比如鱼丸虾滑经过剁碎和高温，致敏蛋白的释放量比原虾蟹高3倍。吃海鲜的时间也很重要，空腹吃比饭后吃更容易过敏，因为胃酸浓度低时，过敏原更容易被吸收。