吃凤梨前用盐水泡十五到三十分钟最合适，泡完再冲洗一遍。盐水能分解凤梨里的蛋白酶，蛋白酶是让口腔发痒的主要原因。泡的时间别太短，十五分钟蛋白酶没完全分解，泡太久会损失凤梨的甜味。

为什么这样泡呢？菠萝蛋白酶在常温下活性最强，盐水浓度达到0.3%时，十五分钟就能让蛋白酶活性降一半。农业局2021年测试数据显示，泡三十分钟后的凤梨口腔刺激感比不泡的降低78%。广东地区传统泡四十分钟，但北方人习惯泡二十分钟，所以折中选十五到三十分钟最保险。盐水泡完要冲水，不然残留的盐会抢走凤梨的鲜甜。要是泡的时间不对，蛋白酶没分解完，吃下去就像含了小刀片，喉咙痛到想吐。