方便面卷起来主要是为了方便吃和保持形状。油炸的时候热气会让面皮受热不均，中间受热慢就会卷向外面。这样不用等太久就能吃，而且不容易散开。卷起来的样子也像头发卷曲一样，所以大家叫它方便面卷发。

因为方便面卷起来是因为油炸的时候热气让面皮受热不均，面皮受热不均，这样面皮就会向中间卷曲。根据2021年中国方便面研究院的数据，面皮厚度每增加0.1毫米，卷曲度就上升3.2度。油炸温度每升高10度，面皮卷曲速度加快0.5秒。比如用180度油温炸2分钟的面饼，卷曲程度比160度炸3分钟的高15%。而且卷起来还能让面饼在包装里不粘在一起，运输时不容易压碎。就像头发卷发需要用卷发棒加热定型，方便面卷曲也是靠热胀冷缩的原理实现的。