做十斤腊肉要放盐两三斤差不多。先称好重量每斤放两三两盐，总共有十斤肉就按这个比例来就行。

为啥是这个数啊？传统做腊肉讲究用盐量占肉重的十五到二十 percent。十斤肉是五千克，按十五 percent算要七百五克盐，换算成市斤就是零点七五斤。不过有些地方习惯多放点盐防坏，所以通常会多加半斤左右。比如湖南、四川那边做腊肉，盐的占比能达到二十 percent，这时候十斤肉就要放一斤盐。但北方一些地方可能少放，大概十二 percent就够。所以综合下来两三斤盐最保险，既能保证入味又不会过咸。不过要是加其他调料比如花椒辣椒，盐量可以稍微少点。记住啊，盐放少了肉容易坏，放多了口感差，得看自己怎么权衡。