放冰箱冷藏的卤菜一般能保存1到2周左右。如果包装密封好，冰箱温度稳定在4度以下，时间还能再延长几天。但要注意看卤菜有没有发霉变味，有的可能当天就能坏掉。

冷藏保存时间跟几个因素有关。首先卤菜里的盐分和香料能抑制细菌，但不是万能的。根据中国食物科学技术学会的数据，0-4℃环境下细菌繁殖速度比常温慢70%左右。不过像亚硝酸盐这种有害物质，存放7天后每增加1天浓度就上升0.3毫克/公斤。所以哪怕没坏掉，超过两周可能就不安全了。其次包装要拧紧瓶盖，最好用保鲜膜二次密封。有次实验把卤牛肉分装成小份，密封好的比整袋装的多保存了3天。温度波动大也会影响，比如门把手附近温度可能到5度，这时候细菌就活跃起来。所以最好把卤菜放在冰箱中间层，离门远点存。