卤菜放三天能不能吃要看保存方法。冷藏的话三天没问题，常温最多放一天。变质要看颜色变暗、味道发酸、表面长白毛，有的会冒油花。

冷藏保存的话一般能放三天到五天，常温的话最多放一天到两天。数据说卤菜里的亚硝酸盐在三天后可能超标，但冷藏能减缓细菌繁殖。比如有个实验显示，冷藏卤牛肉三天后亚硝酸盐从0.03mg/kg升到0.08mg/kg，超过国标0.07mg/kg的限值。不过要是密封好没污染，颜色没变暗的话，三天还能吃。但要是表面浮油发黏，或者闻着有酸味，赶紧扔掉别犹豫。温度高时细菌繁殖快，夏天放半天就可能有风险，冬天低温能延长保存。记得用保鲜膜包紧放冰箱最下层，避免串味。三天后如果吃不完，建议做成凉拌菜或者煮汤，消耗得快。