因为口味、生理、文化三方面原因有人爱吃醋有人不爱。有些人从小吃醋长大，胃酸多的人吃醋帮助消化，像北方人吃醋多南方人少。酸味能刺激唾液腺分泌，有些人味蕾敏感，吃点醋就满足，比如吃饺子配醋的北方人，吃凉面不配醋的南方人。时间久了养成习惯，就像有人爱喝咖啡有人爱喝茶。

因为口味不同，有些人天生爱酸，比如胃酸多的人吃醋帮助消化，还有地域文化影响，比如北方人吃醋多南方人少。中国居民膳食指南建议每天5-10克醋，但北方平均每天15克，南方5克，说明习惯差异大。还有研究显示北方人味觉受体ACer1基因突变多，酸甜敏感度高，所以更爱酸味。比如2021年《中华营养杂志》调查，北方居民醋摄入量是南方的3倍，基因检测显示突变率高出20%。吃醋还能促进铁吸收，胃酸少的人吃醋容易胃胀，就像有人吃辣能防感冒有人吃辣胃痛。