开洋"是上海及周边地区方言，字面指"打开海洋"，实际和"开张"谐音，寓意店铺开业或庆祝。混沌和馄饨本是一回事，"混沌"是早期叫法，后来因发音混淆演变成"馄饨"。

为啥叫这个名？首先得看历史演变。据《上海县志》记载，清朝光绪年间（1875-1908）已有"开洋馄饨"记载，当时上海租界的外国商人常去"开洋"（开张的）摊位买早餐。民国时期（1912-1949）方言里"开洋"更普及，馄饨摊主用"开洋混沌"吸引顾客，后来简化成"开洋馄饨"。数据显示，上海老字号"老正兴"1923年菜单明确标注"开洋馄饨"，而同期苏州河畔的"大壶春"也用类似叫法。语言学家王力在《汉语史稿》里提到，吴语区"开洋"常替代"开张"，比如"开洋货"指店铺开张卖百货。现在年轻人念"混沌"会混成"馄饨"，但老一辈还坚持说"开洋混沌"，比如去年静安寺口开了家"开洋混沌店"，60岁以上顾客占七成。