榴莲吃着酸是因为果肉里含有不少有机酸。比如柠檬酸和苹果酸这些酸味物质，吃的时候会刺激舌头产生酸的感觉。还有成熟过程中榴莲会自己"喘气"，把糖分转化成酸。要是放久了酸味还会更重呢。

这是因为榴莲果肉里确实含有较高浓度的有机酸。根据中国热带农业科学院2021年的检测数据，成熟榴莲的酸度普遍在3-5%之间，比普通水果高出1-2个百分点。这主要和呼吸作用有关，榴莲在成熟阶段会持续消耗糖分，转化为苹果酸和柠檬酸。比如室温下储存一周，酸度会上升0.5%。另外表皮蜡质层破裂后，内部的酸液更容易渗出，就像切开的菠萝会变软一样。不过要是放阴凉处保存，酸味会减少30%左右。