煮凉面面条一般冷水下锅煮三到四分钟，水开后再煮两分钟就差不多啦。要是面条太硬就多煮半分钟，太软就少煮半分钟。记得看中间有没有硬芯，筷子能轻松戳透就行。煮太久容易烂成一团，煮不够又硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？因为小麦面条淀粉含量在10-15%之间，冷水下锅先让外层淀粉糊化，水开后再让内层淀粉反应。实验数据表明，95℃水温下每分钟消耗水分约30毫升，三分钟刚好让面条吸收足够水分变滑。北方用高筋面粉面条多煮两分钟，南方用低筋面粉面条少煮一分钟。比如山西凉面煮4分钟，四川凉面煮3分钟，都是根据当地面粉特性调整的。煮面时水要宽，每500克面条配800毫升水，这样煮完不会太黏。要是用冷冻面条，得多煮30秒让冰晶完全化开。