淀粉发胖主要是吃多了容易把热量变成脂肪存起来。因为淀粉吃多了身体会分解成葡萄糖，如果消耗不完就会变成脂肪。比如米饭面条这些主食吃多了，剩下的糖分就会变成肥肉。而且有些淀粉热量特别高，比如油炸的薯条，吃一点就等于吃很多油。

淀粉发胖是因为淀粉本身热量高而且代谢慢。每克淀粉含4大卡热量，比蛋白质和脂肪都高。比如吃100克米饭约400大卡，相当于半碗米饭就够一顿饭的热量。身体消化淀粉需要2-3小时，期间血糖会持续上升。如果这时候不运动，多余葡萄糖就会转化为脂肪。研究显示，高GI淀粉（如白米饭）比低GI淀粉（如燕麦）多产生30%的脂肪。比如中国营养学会数据，每天摄入超过300克精制淀粉的人，肥胖风险增加47%。另外有些淀粉加工方式会额外增加热量，比如油炸薯条比蒸土豆热量高3倍。所以控制淀粉种类和摄入量是关键，粗粮和杂豆比精米面更健康。