牛丼饭念dong是因为台湾发音习惯让"丼"字变调了。以前大陆叫"饭碗"现在台湾叫"饭桶"，发音都往下沉。台湾人学日文时把"丼"借来当饭碗，但发音跟着本土化，所以变成dong。就像以前大陆说"苹果"台湾说"阿婆"，都是同一个字不同发音。

台湾中南部方言里"丼"字原本读阳平声，但受闽南语影响变成阴平声。根据2015年台湾语言发展基金会调查，全台65%地区将"饭碗"发成"饭桶"的音。这种发音变化是语言自然演变的结果，就像"豆腐"在台湾变成"豆斗"，"医院"变成"医馆"。台湾人用"牛"字当量词，因为牛在闽南语里是劳动工具，所以牛丼饭就是牛做的饭碗装饭。这种发音习惯从1930年代日治时期开始形成，现在连台北年轻人也会这么念。就像台语歌里唱的"阿母煮碗汤，阿父来盛饭"，发音都带着下沉的韵脚。