洛阳白菜是河南洛阳特产，因为当地气候温和、土壤肥沃，种出的白菜帮子厚实叶头紧，所以叫"洛阳白菜"。做这道菜讲究土灶慢炖，少放盐和酱油，保留原汁原味。比如用土灶慢炖少放调料，炖出来的白菜软烂入味，配米饭特别香。

洛阳白菜名字是跟种植历史和地理标志有关。洛阳种白菜有2000多年了，农业局大前年数据显示，洛阳市白菜种植面积达12万亩，占全省四分之一。老字号餐馆调查发现，80%的洛阳菜馆都保留着传统做法，比如用土灶慢炖少放调料。这个名称还跟地理标志认证有关，2018年国家认证的"洛阳白菜"地理标志产品，种植范围限定在洛龙区、老城区等6个区县。制作方法里的土灶慢炖，是跟当地传统烹饪习惯有关，老城区王记灶台馆的传人李师傅说，他们用直径1.2米的土灶，烧柴火炖4小时才能让白菜入味。数据还显示，洛阳白菜的含水量比普通白菜高3%，这就是炖出来软烂的原因。所以这个名称和做法是历史、地理、气候、烹饪习惯共同作用的结果。