做好炸酱得赶紧吃啊老铁们！冷藏放的话最多撑三到五天，要是放常温那得当天吃完，超过两天就发霉变酸了。冷冻的话可以存一个月，但吃的时候得解冻透再炒。

为啥这么讲究呢？首先炸酱里油多盐足，低温能压住细菌繁殖，但高温一闹就完犊子了。中国烹饪协会的检测数据说，常温下酱料48小时细菌就翻着跟头往上蹿，冷藏的话每天只涨个零头。冷冻虽好但得用密封袋扎紧口子，避免串味。要是发现酱面结层油膜或者闻着发馊，赶紧倒掉别犹豫！