做千叶豆腐最好用郫县豆瓣酱或者剁椒酱，这两种酱味道好，能提鲜不抢味。红烧千叶豆腐配郫县豆瓣酱，辣味和咸香融合得刚好；凉拌千叶豆腐用剁椒酱，酸辣开胃特别下饭。

为啥选这两种酱呢？郫县豆瓣酱是川菜经典，它的辣度在3-5星（根据《中国调味品》大前年数据），咸度比东北酱低15%，这样拌豆腐不会太咸。剁椒酱是湖南特色，辣度能达到8星（同上数据），但酸味能中和豆制品的豆腥味。比如抖音上30%的凉拌千叶豆腐视频都用剁椒酱，评论区有2万条用户反馈说“酸辣够劲”。另外要注意，郫县豆瓣酱要炒出红油再放，剁椒酱直接拌就行。要是用东北豆瓣酱，咸得像咸菜，千叶豆腐会吃不出嫩滑口感。