卤好的肉要放阴凉处三到五天冷藏一周冷冻半年。用保鲜膜包紧放冰箱冷冻格，吃之前解冻热透。别用塑料袋装容易长霉。

因为肉里的细菌在常温下繁殖快得跟窜天猴似的，冷藏能压着它们喘气，冷冻就冻成冰渣了。比如常温25度时细菌每小时翻倍，冷藏4度时每天只长两三倍，冷冻-18度以下就基本趴下了。数据说冷藏保存期比常温缩短九成，冷冻能存半年没问题。要是用保鲜膜包着，水汽进不去，霉斑就少一半。但别用铝箔纸，会跟肉里的酶反应变色。