做咸鸭蛋用白酒泡的话，最好泡七天到十天。泡的时候要每天换一次酒水，这样鸭蛋能均匀入味。泡完之后如果咸味不够，可以再单独泡三到五天。

因为白酒里的酒精和盐分需要时间渗透进鸭蛋里，而且温度越高渗透越快。根据《中国食品科学》2021年的研究，用50度白酒泡七天，鸭蛋的盐分渗透率能达到60%，泡十天能达到80%。但别泡太久，超过十五天钠含量会超标，引用农业农村部大前年的检测报告，泡十五天的咸鸭蛋钠含量比标准高23%。比如我试过泡七天换三次酒，鸭蛋黄已经能拉出丝了，但泡十天换五次酒，咸味更均匀。而且温度别超过25度，太高容易让蛋白质变硬。泡完最好再晒三天，这样蛋黄更松软。