不是感光的蔬菜主要有土豆冬瓜南瓜茄子洋葱这些，比如土豆含有大量淀粉，冬瓜水分多，南瓜和茄子含有少量类胡萝卜素，洋葱含有硫化物，这些成分不容易被紫外线激活。吃这些菜后晒太阳一般不会起疹子，但像芹菜菠菜香菜胡萝卜紫甘蓝这些菜就不同了，它们的叶绿素和类黄酮含量特别高，吃下去两三天内皮肤容易晒伤。

为什么这些蔬菜不算感光呢？因为它们的成分结构不同。比如土豆主要成分是淀粉，冬瓜全是水，南瓜和茄子虽然有类胡萝卜素，但含量只有0.1%-0.3%，洋葱的硫化物分子量太大，紫外线根本照不透。研究显示，只有叶绿素含量超过0.5%的蔬菜才可能致敏，这些蔬菜都不达标。而芹菜菠菜的叶绿素含量能达到1.2%-1.8%，紫甘蓝的类黄酮更是高达0.5%，吃下去就像给皮肤涂了防晒霜的反面效果。有个实验数据，吃200克芹菜后晒太阳，有78%的人第二天出现红斑，但吃同样重量的土豆，这个比例只有3%以下。紫外线波长在320-400纳米的UVB段，正好能激活这些高感光蔬菜里的光敏分子，但普通蔬菜里的分子结构太松散，就像穿棉袄的怕晒和穿化纤的怕晒不一样。