胡萝卜素主要藏在胡萝卜、红薯、南瓜、菠菜这些蔬菜里，还有橘子、橙子、芒果这些水果，鸡蛋里的蛋黄也含有不少。

为什么这些东西有胡萝卜素？因为胡萝卜素是植物自己产生的红色黄素，能帮助它们吸收阳光做光合作用。胡萝卜每100克含4130微克，红薯4150微克，菠菜664微克，橘子53微克，橙子41微克，芒果11微克，鸡蛋3微克。比如吃一根中等胡萝卜，就能补充全天所需的一半。不过要注意，胡萝卜素遇高温容易分解，炒着吃比煮着吃损失少。再比如菠菜里虽然含量没胡萝卜高，但搭配富含油脂的坚果一起吃，能促进吸收。数据显示，同时吃这两种食物，人体吸收率能从10%提升到50%。