土豆放久了会发芽变绿吃了可能中毒。如果放超过两周没吃完，表面出现绿斑或长出细芽，最好别吃了。发芽的土豆含有龙葵碱，吃了会头晕呕吐，严重的话可能中毒。存放时最好用报纸包好放在阴凉处，别让土豆沾到水。

中国农业科学院的数据显示，土豆发芽后龙葵碱含量会飙升三倍以上，正常土豆每公斤含0.2克左右，发芽后能达到0.8克。如果土豆只是轻微发绿没长芽，削掉变绿部分再煮透也能吃，但发芽严重的绝对不能要。存放时要注意防潮，如果土豆沾到水，三天内就会加速腐烂。阴凉干燥的环境能让土豆保存两周左右，超过这个时间风险就大了。