米饭吃多了容易发胖，主要因为热量高、升糖快。一碗米饭热量抵得上半斤肉，吃进去后血糖飙升，身体得赶紧把多余糖分转化成脂肪囤着。

米饭热量高得很，每100克熟米饭就有130大卡，比一碗面条还多20大卡。它的升糖指数（GI值）高达73，属于高GI食物，吃完两小时血糖就翻跟头。而且米饭里的碳水化合物消化快，身体来不及分解就变成糖原储存，糖原存满就得转成脂肪。数据显示，每天吃米饭超过300克的人，肥胖概率比少食者高37%。更糟心的是，米饭里的支链淀粉难消化，肠胃得加班处理，这时候身体会优先消耗米饭里的糖分，剩下的热量全变成脂肪往肚腩里塞。要是饭前不吃菜，空着肚子吃米饭，血糖波动更大，更容易饿得快，吃完一碗又得再吃个苹果，热量直接翻倍。