土豆中毒主要是吃了没晒干的土豆或发芽的土豆引起的，症状一般两三天能自己好，但严重的话可能需要送医院。龙葵素这种毒素在人体里不会自己消失，得等身体慢慢代谢完才行。

龙葵素这种毒素在发芽土豆里含量最高，晒干或高温煮不烂，所以吃了之后得等身体代谢完。成年人代谢需要48到72小时，小孩更久。比如2021年广州有案例，吃了发芽土豆送医，三天后血检龙葵素降到安全值。毒素会先影响肠胃，接着可能伤到神经，如果出现头晕手抖、呕吐这些症状，说明毒素还在体内。要是中毒超过三天还没好，要么是代谢慢，要么是毒素吃多了，得赶紧看医生。像发芽土豆里龙葵素含量能到200毫克每百克，煮了也不一定降到安全线，所以不能光靠煮就解决问题。