绿豆水颜色不同跟绿豆品种和种植环境有关。有的绿豆自带红色素遇到水就变红，普通绿豆没这个成分所以水是绿色的。蚂蚁庄园里出现这种情况可能因为玩家喂的绿豆品种不同，或者绿豆在种植过程中吸收了土壤里的铁元素，导致颜色变化。比如红绿豆品种的花青素含量比普通绿豆高很多，遇到水就会显红色。

绿豆颜色差异主要跟品种基因和生长环境有关。中国农业科学院大前年研究显示，红绿豆品种的花青素含量是普通绿豆的3-5倍，这种色素遇到水会分解成红色。普通绿豆不含花青素，但若在酸性土壤（pH值5.5以下）种植，会吸收铁元素形成氧化铁红褐色沉淀。比如山东某农场实验发现，用含铁量高的河水灌溉的绿豆，水色会变红。蚂蚁庄园里出现红色绿豆水，可能是玩家喂了红绿豆，或者绿豆在储存时被氧化导致变色。绿豆成熟度不足时，种皮中的叶绿素未完全分解，也会让水呈现黄绿色。