陈醋放1-3年最合适，这时候酸味最柔和，还能带点焦香。时间太短的话酸味不够，时间太长的话酸味会变苦，喝起来像喝药似的。凉拌菜用1年陈的，炖肉用2年陈的，泡菜用3年陈的，各有各的讲究。

为什么说1-3年陈醋最好呢？因为时间太短的话酸味不够，不够融合食材的鲜味；时间太长的话酸味会变苦，苦得像喝中药似的。前年《中国调味品》杂志的数据显示，1-3年陈醋的有机酸含量是刚酿好的3倍，而且多酚类抗氧化物质比5年陈醋高28%。比如炖肉用2年以上的醋更合适，酸味能穿透肉质纤维，但超过3年酸味就盖过肉香了。而且现在年轻人做料理喜欢调酱汁，1年陈醋的焦香特别适合搭配凉拌菜，酸得刚好不呛喉。要是时间太短的话酸味不够，不够解腻；时间太长的话酸味会变苦，苦得像喝中药似的。所以家庭用醋选1-3年陈的，既不会酸得发苦，又能带点焦香提味。