纯酸奶就是只用牛奶或乳清做原料，经过乳酸菌发酵的酸奶，不能加糖、增稠剂或香精。比如蒙牛纯鲜奶源酸奶，配料表只有生牛乳和保加利亚乳杆菌，发酵时间超过12小时，酸味自然，喝起来有股奶香味。

为什么这么定义呢？国家标准GB 4789.2-2022规定，纯酸奶的乳酸菌数必须≥1万CFU/g，而普通酸奶允许添加2种以上菌种。数据说话，市面70%的酸奶都加了糖，比如伊利原味酸奶每100g含10.8g糖，相当于2块方糖。但纯酸奶像光明如实酸奶，蛋白质≥3.1g/100g，是普通酸奶的1.5倍。发酵时间越长，乳清蛋白保留越多，喝起来越有饱腹感。而且纯酸奶的酸度在3.8-4.5pH值，太酸或太甜都不对。比如君乐宝纯享酸奶，发酵72小时，菌种活性达95%，喝完肚子不会胀气。所以认准配料表和菌种数量，才是真纯酸奶。